Histoires de légumes des origines à l’orée du XXIe siècle

Histoire de légumes nous raconte l’évolution d’une trentaine d’espèces, depuis leur domestication. Chaque légume que nous consommons aujourd’hui est le résultat d’un long et original processus de diversification: les milieux d’origine, les variations de leur exploitation au cours du temps et par différentes sociétés humaines, les limites biologiques plus ou moins surmontées, l’impact des développements scientifiques et économiques, autant de facteurs qui ont modelé cet extraordinaire patrimoine génétique. Cette aventure conjointe entre l’homme et la plante cultivée a conduit à des équilibres fluctuants entre les terroirs, les marchés et les variétés. La mise en perspective historique permettra au lecteur d’enrichir ses connaissances et de nourrir sa réflexion vis-à-vis des développements techniques et économiques actuels.  Il constitue une mise à jour de tout premier ordre au plan international pour les enseignants, étudiants, chercheurs, professionnels, administrateurs ainsi que pour les jardiniers amateurs qui animent la vie horticole dans ses aspects novateurs  comme dans le maintien de la diversité des variétés.